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酿酒发酵缸的选择方法

作者:山西省壶关县珏朝陶瓷厂时间:2020-11-10

中国白酒的发酵容器选择主要有两种:陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵,清香型白酒就选用此法。


所谓发酵,科学来说是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次代谢产物的过程。放在白酒酿造里呢,就是在无氧条件下,微生物分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不氧化产物,同时释放出少量能量的过程。


陶瓷发酵缸厂家小编为你讲解酿酒发酵缸的选择方法:


清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙,是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法。先,提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到30%之上,而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次,提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣,浓香型则粉碎到4-6瓣,酱香型则粉碎成2瓣,或者干脆整粒投粮。


在发酵的过程中,微生物的活动会释放出一部分热量,所以为了防止温度升的过快,超过微生物适宜的条件,抑制微生物活性。那么,在入缸时原料的温度会设定在较低的程度,一般为10℃—15℃,夏季则能低就低。在入缸之后,上面会覆盖一层厚厚的麦糠。


这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用,使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后,酒醅的温度就会达到高值,冬季一般为26℃左右,夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用,陶缸以黏土制成,又埋于地下,那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖,为后期的发酵做准备。


随着发酵的进行,温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时会高于当时的地温,这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤,稳定了酒醅的温度,维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高,地温相对也高,这时可以向缸周地下灌入冷冻水,达到稳定酒醅温度的效果。


随着原料中淀粉和糖分的消耗,微生物活动会趋于减缓,产生的热量也随之减少。这时土壤又变起到保温的作用,防止温度下降太快。这样能是发酵进行的更加。


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大型陶瓷发酵缸主要用于酿酒和发酵过程。‌大型陶瓷发酵缸因其透气性好、性能强等特点,在酿酒行业中扮演着重要的角色。使用大型陶瓷发酵缸进行酿酒,可以有效地隔绝细菌,避免有害微生物污染和杂味的产生,从而提高酒的洁净度和品质。此外,陶瓷缸的性能和地下埋藏的方式,能够为白酒发酵提供一个适宜的温度环境,有利于提高酒质。在酿酒过程中,陶瓷缸还能酒醅自然发酵,免受缸外杂气侵扰,无土腥杂味,酿造出的酒水口感醇美,品质如一。除了酿酒,大型陶瓷缸还有其他用途。例如,在农村,这种大缸曾被用来盛装生活用水,随着社会的发展,虽然其盛水的作用减弱,但大缸的用途并未减少。它们还被用来腌菜、酿醋、养鱼等,展现了其多功能性和实用性。腌菜可以延长蔬菜的保质期和食用期,酿醋则利用大缸的自然发酵特性,制作出的柿子醋等发酵产品。养鱼则是一种文化和生活方式的结合,既美化了环境,又丰富了人们的生活。综上所述,大型陶瓷发酵缸不仅在酿酒行业中发挥着重要作用,还在农村生活中有着广泛的应用,展现了其多功能性和深厚的文化价值‌ 发酵缸(刚出窑炉产品​) 发酵缸,地缸 发酵缸 陶瓷发酵缸(设备展示) 发酵缸,地缸 发酵缸 发酵缸(设备展示) 发酵缸 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸