发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料，经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性，淀粉糊化制成酱醅，依靠微生物作用，在适当的温度发酵时间，期间微生物生长并大量繁殖，，分泌各种霉菌。在发酵的这个环节，陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了。 陶瓷发酵缸以粗陶土为原料，经过高温烧制过后，其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸，食品材料在发酵生成霉菌过程中，需要适当的氧气环境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸，并合成酯，由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富。 发酵缸，地缸 发酵缸 发酵缸 发酵缸，地缸 陶瓷发酵缸（设备展示） 发酵缸，地缸 发酵缸，地缸 发酵缸制作过程 发酵缸（设备展示） 发酵缸（刚出窑炉产品​）