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酿酒发酵缸里混浊、出酒低是什么原因造成的?

作者:山西省壶关县珏朝陶瓷厂时间:2020-11-10

在使用山西酿酒发酵缸酿酒的时候,有时会发现山西酿酒发酵缸里混浊,而且出酒低,出现这一现象的原因是什么呢?对此小编为大家做了简单分析,如下:


1、原料发酵不:酿酒原料发酵不,是指原料内所含的淀粉没有转化为糖,糖没发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不,有很多因素影响和制约,下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。


2、酿酒原料淀粉和糖份的含量:毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。  但是,大米是粳米还是籼米,玉米是黄玉米还是白玉米;是早稻还是晚稻都有区别,都会影响到出酒率。还有,大米是老米还是新米,是碎米还是颗饱满者,对出酒率也有的影响,更不需说霉的病的原料了。


3、原料在发酵时由于密封不严而产酸:在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知,发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。


4、生料酒曲的质量:毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。


以上就是山西酿酒发酵缸内浑浊,出酒低的原因,如果你想要了解更多关于山西酿酒发酵缸的知识,请及时联系我们。


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