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酿酒发酵缸里混浊、出酒低是什么原因造成的?

作者:山西省壶关县珏朝陶瓷厂时间:2020-11-10

在使用山西酿酒发酵缸酿酒的时候,有时会发现山西酿酒发酵缸里混浊,而且出酒低,出现这一现象的原因是什么呢?对此小编为大家做了简单分析,如下:


1、原料发酵不:酿酒原料发酵不,是指原料内所含的淀粉没有转化为糖,糖没发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不,有很多因素影响和制约,下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。


2、酿酒原料淀粉和糖份的含量:毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。  但是,大米是粳米还是籼米,玉米是黄玉米还是白玉米;是早稻还是晚稻都有区别,都会影响到出酒率。还有,大米是老米还是新米,是碎米还是颗饱满者,对出酒率也有的影响,更不需说霉的病的原料了。


3、原料在发酵时由于密封不严而产酸:在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知,发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。


4、生料酒曲的质量:毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。


以上就是山西酿酒发酵缸内浑浊,出酒低的原因,如果你想要了解更多关于山西酿酒发酵缸的知识,请及时联系我们。


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我们一说起葡萄酒大家就会想起法国波尔多、加利福尼亚的纳帕谷、意大利的托斯卡纳等世界有名的葡萄酒生产基地和橡木桶酒窖。下面跟大家讲的不是那些高大上的葡萄酒,而是自家利用土陶酒运制作的如小家碧玉的葡萄酒。首先,我们需要准备的材料有:紫葡萄、白糖、纱布、土陶酒坛,大家不要纠结是不是要紫葡萄、土陶酒坛这些了。其它类的葡萄和酒坛也可以的,只是口感不同而已。1、首先把葡萄洗干净,晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以土陶酒坛的容器定。才开始学做,做5斤好)。2、取大口土陶酒坛一个,将洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,越碎越好,这样出酒率高。3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖,并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟,要带上一次性的手套)4、盖紧瓶盖,好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方,让它自然发酵(发酵很关键)。5.约二十天或三十天后,看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂,就可用清洁纱布过滤,然后装入土陶酒坛内。6、就这么简单,红酒就成了,就可以慢慢的品了。注意:发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。白糖的多少也是根据自己的喜好,加多减少都可。葡萄的出酒率大约为60%保质期二年。把酿葡萄的土陶酒坛、脸盆等清洗、消毒后晾干,然后选择那些成熟、饱满、新鲜的葡萄洗净晾干后放在脸盆里,带上手套,把葡萄皮攥破,根据葡萄的糖度适量加入白糖,拌好后装入酒坛,就算酿酒“工程”基本结束了。在以后的日子,葡萄在糖的作用下发酵“成长”,我有时将酒坛摇晃几下,让浮在上面的葡萄皮沉下去,避免葡萄皮生变酸,只要等待一个月就可以品尝家酿的美酒了。 陶瓷发酵缸(产品原料区) 发酵缸 发酵缸 发酵缸(刚出窑炉产品​) 发酵缸(设备展示) 工艺设备 陶瓷醋缸 网购陶瓷酒缸的弊端 陶瓷发酵缸(设备展示) 山西醋缸