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陶瓷发酵缸对酱类食品制作有哪些好处

作者:山西省壶关县珏朝陶瓷厂时间:2023-10-21

以土陶为原料制作的陶瓷发酵缸源于古代中国,历史悠久、用途广泛、让发酵食品营养丰富,具有多种功能作用,在东亚、东南亚一直作为酱类食品制作重要工具。而近年来,随着饮食意识的不断增强,人们对食品的要求越来越高,对酱类食品的关注度也随之增强,因此需要食品制造工厂也纷纷采购陶瓷发酵缸,作为生产工艺升级上要的一环。

发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵时间,期间微生物生长并大量繁殖,,分泌各种霉菌。在发酵的这个环节,陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了。

陶瓷发酵缸以粗陶土为原料,经过高温烧制过后,其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸,食品材料在发酵生成霉菌过程中,需要适当的氧气环境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖。在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸,并合成酯,由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富。

酱类食品的诸多功能性有益于人体,越来越受到人们的喜爱,但现在我国酱类食的生产技术以及监控系统相比日韩等发展缓慢,还有许多不足之处。所以火速积布局陶瓷发酵缸的使用率。生产各种适用于发酵食品企业使用的陶瓷发酵缸,并推出各项促销优惠政策,规范发酵酱类食品市场的经济秩序,建立具有竞争力以适宜经济发展的新型酱类食品控制体系。我国酱类食品的风味、缩短生产周期,实现新的辉煌增长。

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酒是很多人都喜欢的,但是酿酒的过程很复杂,酿好之后的封盖也很重要,接下来我们就一起来看看土陶酒缸制作窖酒封盖的方法吧。 1、泥封/蜡封:由于储酒的时间长,我们这种应该用封坛蜡来密封酒坛记得大家要用封坛蜡不能用工业用的封蜡来密封或是用封坛泥来密封酒坛效果较好。一步是将储酒坛肩部以上区域擦拭干净,然后使用牛皮纸或者多层宣纸将储酒坛坛口包扎好。二步在包扎好的坛口放上支撑物(木板或者陶盖),这样做是为了避免泥封或者蜡封时增加坛口牛皮纸的承重,以免牛皮纸破裂对白酒造成污染。第三步使用一个大小合适的圆形钢圈(也是可以无底的塑料盆等)放在储酒坛肩膀上用作定型模具;然后就是把和好的黏土或者融化的石蜡倒入模具内,等黏土干燥成型或者石蜡凝固即可。目前这种方法适用于酒库代管理模式。 2、硅胶内盖封存 土陶酒缸封口可以采用硅胶内盖,外盖有较多选择,有粗陶酒坛盖,细陶酒坛盖,以及塑料盖,使用方法是将硅胶内盖套入外盖中,然后直接塞入酒坛口即可。但是因为硅胶内盖时间长了以后会有轻微氧化,造成颜色发黄,以及多次反复塞入和拔出,会造成硅胶内盖外圈螺纹变形,影响密封性能,所以在使用过程中要尽量注意这个问题,如有及时更换。 3、不锈钢盖封存 土陶酒坛不锈钢盖分为抱箍,盖板,垫圈三个部分。使用方法如下:首先取一张垫圈放在陶瓷酒坛坛口平面上,然后将不锈钢盖板压在垫圈上,再将不锈钢抱箍扣上,如果扣上后感觉较松,可以几张垫圈,直至抱箍可以紧紧的扣在坛沿上。 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸 陶瓷发酵缸(产品原料区) 发酵缸 发酵缸 发酵缸,地缸 发酵缸(刚出窑炉产品​) 发酵缸 发酵缸(设备展示)