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为什么酱类食品制作要用要用陶瓷发酵缸?

作者:山西省壶关县珏朝陶瓷厂时间:2024-07-31

发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵时间,期间微生物生长并大量繁殖,,分泌各种霉菌。在发酵的这个环节,陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了。

陶瓷发酵缸以粗陶土为原料,经过高温烧制过后,其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸,食品材料在发酵生成霉菌过程中,需要适当的氧气环境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖。在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸,并合成酯,由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富。


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大型陶瓷发酵缸主要用于酿酒和发酵过程。‌大型陶瓷发酵缸因其透气性好、性能强等特点,在酿酒行业中扮演着重要的角色。使用大型陶瓷发酵缸进行酿酒,可以有效地隔绝细菌,避免有害微生物污染和杂味的产生,从而提高酒的洁净度和品质。此外,陶瓷缸的性能和地下埋藏的方式,能够为白酒发酵提供一个适宜的温度环境,有利于提高酒质。在酿酒过程中,陶瓷缸还能酒醅自然发酵,免受缸外杂气侵扰,无土腥杂味,酿造出的酒水口感醇美,品质如一。除了酿酒,大型陶瓷缸还有其他用途。例如,在农村,这种大缸曾被用来盛装生活用水,随着社会的发展,虽然其盛水的作用减弱,但大缸的用途并未减少。它们还被用来腌菜、酿醋、养鱼等,展现了其多功能性和实用性。腌菜可以延长蔬菜的保质期和食用期,酿醋则利用大缸的自然发酵特性,制作出的柿子醋等发酵产品。养鱼则是一种文化和生活方式的结合,既美化了环境,又丰富了人们的生活。综上所述,大型陶瓷发酵缸不仅在酿酒行业中发挥着重要作用,还在农村生活中有着广泛的应用,展现了其多功能性和深厚的文化价值‌ 陶瓷发酵缸(设备展示) 发酵缸制作过程 发酵缸,地缸 发酵缸 发酵缸,地缸 发酵缸 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸 发酵缸 发酵缸(设备展示)