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山西陶瓷发酵缸可以提高酒的产品质量和经济效益。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存年限有关。
在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,不论是山西陶瓷发酵缸还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。
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