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醋是我国传统的调味品,经常喝醋能够起到消除疲劳等作用,醋还可以治感冒的作用。相传醋是酒圣杜康儿子发明的,那么在食醋发酵的时候,对于原料应该怎么处理呢?下面我们陶瓷醋缸生产厂家就为大家介绍一下食醋发酵时原料的处理,如下:
1、粉碎。精选红高粱磨碎,以40目为标准。高粱要求颗粒饱满,无杂质,无变质。
2、润料。以100kg高粱为单位,每100kg加50kg水。搅拌均匀,堆放12小时以上,夏天要摊开,冬天要堆起。
3、蒸料。涧料后的,送入高粱蒸煮锅进行蒸料。上汽后蒸2小时,以蒸透不粘手,无硬心为标准。
4、冷却。高粱经蒸料后,出锅放入加有原料2倍水的原料池中冷却。当温度降低至26℃-30℃时,加入用大麦、豌豆制作好的大曲,并搅拌均匀。
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