下面,陶瓷发酵缸厂家的小编以按100斤粮食做比例来介绍一下酿酒的生料添加要求。
把加工好的原料破碎40目以上放入发酵缸里直接加温水(30-36度)220-250斤(即1斤粮食加水2.2-2.5斤),加入酒曲0.7斤搅拌均匀,加盖半密封。前5天每天搅拌1次,5天后将缸口严格密封2-3天搅拌一次(搅拌一定要抄底你,不留死角,即由下往上蒋底层料,特别是沉淀的淀粉充分的搅起来),前后只需要搅拌7-8次,等酒液无冒泡由米汤色变清,最后变为啤酒色或茶色,发酵底料无米心或硬心即可蒸馏。
下曲料液温度降到夏天:28-32度,冬天:33-36度之间最佳;注意事项:下曲温度不能高于36度;,否则将把酵母菌烫死了。(因为下曲后升温的幅度为5-8℃。品温超过42℃时,发酵剂就会衰老死亡。这就是为什么发酵醪液只甜无酒味的原因。最佳发酵间温度25-30度,20-35度都可以正常发酵,低于20度是发酵不佳要要给室内增温。发酵间温度达到36度时,用凉水、吹风机等方法降温,严禁温度超过36度,否则酒容易变酸和减少出酒率。
酵室最佳恒温控制在28-32度恒温,室温在20-25度时,发酵期15-18天,室温在25-36度时,发酵期12-15天.发酵期内温差小则发酵期缩短,温差大则发酵期延长。
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