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今天,陶瓷发酵缸厂家就给大家简单的介绍一下酿酒是生料和熟料的技术要点。
拌料太湿的弊病是是,蒸料时难透气,发酵时大把面团不易打碎;拌料太干的弊病是,蒸料时就会出现夹生面,蒸不透生料,在发酵时就沉入缸底不能糖化,酿不出酒。用这样的酒糟在烧煮时就会糊锅,致使整锅酒报废。
所以说要把料拌均匀,干湿正合适,是非常关键的环节。水要靠用秤称,拌好的料用眼看,用手握相配合,才能愉到好处。需要注意是,拌料一定要用清洁干净的水。
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